MACARONS AU CARAMELIE CAFE
Pour 15 à 20 petits macarons :


1. Mixer 90g de poudre d'amande et 120g de sucre glace dans un saladier et tamiser le tout. Réserver.2. Monter 75g de blancs en neige à température ambiante. Lorsqu'ils commencent à être ferme, rajouter 30g de sucre en poudre tout en continuant de fouetter.3. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.4. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange amande/sucre glace. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.5. A l'aide d'une douille former des petits dômes sur une feuille de papier de cuisson. Laisser crouter 1h.6. Mettre à cuire dans un four chaud à 140° pendant environ 15 mn.7. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller. Si les macarons sont bien cuits, ils se décolleront facilement, autrement remettre quelques minutes à cuire à 100° (afin que les coques changent de couleur).

8. Mettre une petite noix de caramélie au café sur une coque de macaron et recouvrir avec une autre coque. Mettre au frais pendant au moins 3 heure.


TARTE TATIN AUX POMMES ET CARAMELIE NATURE


Pour 8 personnes :

Eplucher 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu 100g de beurre.
Ajouter dans le plat 100g de sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Disposer les pommes dans le plat.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.
Sortir le tout du feu et recouvrir d'une pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède avec une boule de glace vanille et du caramélie nature et de la chantilly maison

ANANAS ROTI ET CARAMELIE AU RHUM


Pour 4 personnes :

Parer et détailler 1 ananas en 8 tranches en conservant la couronne qui sera coupée en 4 dans le sens de la hauteur pour la présentation.

Enlever le centre ligneux de chaque tranche avec un emporte pièce.

Faire rôtir les tranches avec du beurre salé et un peu de sucre.

Présenter 2tranches sur assiette par personne accompagnées de Caramélie au Rhum et d'une boule de glace Rhum raisin ou parfum de votre choix.


TIRAMISU AU CARAMELIE AU CHOCOLAT ET POIRE


Pour 8 personnes:

Mettre 500g de mascarpone dans un grand plat.

Séparer les 4 blancs d'oeufs des 4 jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le mascarpone.

Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs au mélange mascarpone, sucrer selon votre goût.

Préparer des verrines.

Emietter une boîte de spéculoos au fond, ajouter du caramélie au chocolat, des poires au sirop, et terminer par une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao.

Placer au frigo pendant au moins une journée et servir bien frais.

TRUFFES AU CARAMELIE COINTREAU

Faire fondre 60g de chocolat noir et ajouter un pot de38g de caramelie Cointreau ou autre parfum. Mettre au frais au moins 2heures. Quand la ganache est dure, former des boules à la cuillère et les rouler dans du cacao amer. Garder au frais jusqu'au moment de déguster

SABLE CHOCOLAT ET CARAMELIE NATURE

Pour 8personnes :

Sablé : écraser 120g de beurre+60g de sucre à la fourchette. Ajouter 1jaune d'oeuf+180g de farine+1 cuillère à café de levure. Etaler sur du papier sulfurisé en tassant bien. Enfourner25minutes à 180°C (un peu doré)

Une fois refroidi, ajouter sur le dessus 200g de caramelie nature

Mettre au frais

Pendant ce temps faire fondre 180g de chocolat noir+30g de beurre. L'étaler sur le dessus du sablé déjà recouvert de caramelie. Mettre au frais.

A complet refroidissement, couper en carrés

Astuces : si vous en avez trop, vous pouvez les congeler

COUPE SCHOKOBONS CARAMELIE (recette d'une cliente qui se reconnaîtra ;-)

Monter 5blancs en neige

Blanchir les 5 jaunes d'oeufs avec 5cuillères à soupe de sucre. Ajouter 500g de mascarpone. Mélanger et ajouter les blancs en neige délicatement.

Dans des coupes, mettre une couche de préparation, une couche de spéculoos écrasés; une couche de schokobons écrasés, une cuillère de caramelie et recommencer le tout une 2ème fois